leichte Buttercreme naked cake semi naked cake Kurs

Tortenkurs semi naked cake v. 24.10.2020

25. Oktober 2020

Fleißig bei der Sache waren die Kursteilnehmer vom 3 stündigen semi naked cake Kurs am 24.10.20. Keiner hätte sich vorstellen können, mit so einer schönen Torte nach Hause zu gehen. Jedoch ist es nicht wirklich schwer, wenn man das passende Werkzeug und Material zur Verfügung hat. So wurde jede Torte zweimal durchgeschnitten und mit swiss Merinque Buttercreme gefüllt, außen mit drei verschiedenen Buttercremenfarben eingestrichen und mit der Spritztülle verziert. Die Schokoladenauster mit ihrer glänzenden Perle war natürlich das Highlight auf der Torte.

Wunderschön sind sie alle geworden, ihr habt das ganz toll gemacht! Vielen Dank für euer Kommen.

Eure Brigitte

 

  

   

  

   

leichte Buttercreme Schokoganache Tasche

Diese Tasche ist essbar…..

26. Juni 2020

Diese Tasche ist ein Geburtstagsgeschenk für seine liebe Frau und hat die Originalmaße 30 x 22 cm und 16 cm tief. Sie ist eine Torte, also alles essbar.

Das Innenleben dieser Tasche ist ein Möhren-Pecannuss-Ingwerkuchen mit heller Buttercreme gefüllt.  Der Kunde wollte sie in knallrot, ich finde da wirkt sie auch sehr gut.

Ich hoffe, die Überraschung ist gelungen.

Lieben Gruß

Brigitte

 

 

 

leichte Buttercreme Macaron Backkurs Macaron-Füllungen Macarons

Macaronbackkurs in Retzstadt bei Würzburg vom 11.1.2020

11. Januar 2020

Am 11. Januar 2020 war der erste Kurs überhaupt im neuen Jahr 2020.

Fünf interessierte Bäcker/innen trafen sich bei mir, um sich

in die „Geheimnisse“ der Macaronbäckerei einweisen zu lassen. Nach einigen Fehlschlägen, wie mir berichtet wurde, wollten sie es sich nun zeigen lassen um die bisherigen Fehler zu vermeiden.

Vorkenntnisse sind nicht erforderlich für diesen Kurs. Es gibt ein Handout für die beiden Macaronmassen und das Rezept der fruchtigen Buttercreme.

   

Alle waren eifrige bei der Sache, das Aufdressieren der Mandelmasse auf dem Blech will jedoch geübt sein.

Die fertigen Macaron, einmal weiß und einmal zart rosa, gefüllt mit Himbeerbuttercreme, seht ihr auf den zwei nächsten Bildern. Diese tollen Macarons wurden von den Schülern gespritzt und alle sind sie etwas geworden. Keines wurde versteckt 🙂

  

Jede Teilnehmerin/Teilnehmer hat ihre/seine Dose gefüllt und sie voller Stolz nach Hause gefahren. Am besten schmecken sie übrigens am nächsten Tag, im Kühlschrank schön durchgezogen und kalt gegessen.

Danke dass ihr da ward!

Eure Brigitte

 

 

leichte Buttercreme Motivtorten-Kurs für Einsteiger Motivtortenkurs für Einsteiger

Privat-Kurs Motivtorten

26. Oktober 2019

Heute durfte ich einen Privatkurs geben für eine sehr interessierte Tortenbäckerin, der es leider

nicht möglich ist, an meinen normalen Kursen teilzunehmen.

Wir haben in vier Stunden die Torte mit selbstgemachter Buttercreme gefüllt, (der Tortenboden war von mir vorgebacken) mit Ganache eingestrichen, mit Fondant falten frei eingedeckt und während die Torte im Kühlschrank ruhte, die Dekoration aus Blütenpaste hergestellt und mit Farbpuder verschönert. Voller Stolz hat sie ihr „Werk“ nach Hause getragen, es sollte gleich zum Nachmittagskaffee vernascht werden.

 

 

 

Liebe Grüße

Eure Brigitte

Dripcake Invicta cakepan leichte Buttercreme semi naked cake Kurs

Semi naked cake Kurs vom 20.10.2018

21. Oktober 2018

Das Interesse war groß beim semi naked cake Kurs, kein Wunder denn diese Art von Torten sind gerade sehr angesagt. Viele wollen keine Torte mit Fondant, warum auch immer :-), und da kommen diese relativ hohen Torten nur mit Füllung und ein bisschen Creme am Rand gerade recht. Diese Torten sind reich verziert mit lauter Süßigkeiten oder auch mit Blumen. Bekanntlich stehen die Herren ja mehr auf schokoladige Süßigkeiten und die Damen finden auch Blumen sehr schön. Verziert werden sie auch mit einem Schokodrip.

Genau aus diesem Grund gab es in diesem Kurs beides, so dass die Teilnehmer wählen konnten, wie sie ihre Torte verzieren wollen.

Der Boden war diesmal fluffiger Schokobiskuit mit Englisch Toffee Creme. Auch diesmal habe ich wieder viele Tipps rund ums Bodenbacken und Boden schneiden gegeben, habe die besten Kuchenformen vorgestellt und wie es gelingt, dass die Tortenböden keine Buckel in der Mitte haben. Die Mädels haben alles aufgesogen und sind so gut gewappnet mit ihrem Prachtstück von Torte nach Hause gegangen. Wir haben sehr viel Spaß gehabt, zum Abschluss gab es noch Kaffee und Kirschkuchen. Dieser Kurs dauert ca. 3 Stunden.

 

      

   

 

  

    

 

 

Hochzeitstorte Invicta cakepan leichte Buttercreme Trauben tree bark Weinblätter

Hochzeitstorte mit Baumstammoptik, Weinblättern und Beeren

23. Juli 2017

Schon bei der letzten Hochzeitsmesse 2016 in Retzbach haben mich die beiden netten Brautleute am Stand besucht und sich diese rustikale Torte in Baumstammoptik und Weinblättern für ihren schönsten Tag gewünscht. Die Weinblätter sind aus Blütenpaste, die ich zu einem Reigen zusammengebunden habe. Dazwischen ein paar Beeren und Weintrauben für die Farbe.

Am Samstag Mittag habe ich sie dann beim Gasthof Englert bei Rottendorf abgeliefert, die Scheune und das Ambiente ist wirklich so romantisch und urgemütlich.

Das Innenleben der Torte bestand aus zweimal Erdbeercreme mit hellem Boden und einmal Mango/Maracuja.

Ich wünsche euch beiden alles Liebe für die gemeinsame Zukunft und vielen Dank!

 

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Liebe Grüße

Brigitte Jorasz

Hawaii Hochzeitstorte leichte Buttercreme Modellierung Schildkröten

Hawaiitorte mit modellierten Schildkröten und Palme

23. Juli 2017

Roland war schockverliebt in meine modellierten Schildkröten von einer meiner letzten Hawaii-Hochzeitstorten, wie er mir gestand und so war für ihn klar, dass ich seine bevorzugte Tortenbäckerin für seine Hochzeitstorte sein werde.  Die beiden tauchen gerne und haben die Turtles in Natura lieben gelernt. Die wollten die beiden Brautleute gerne auf ihrer Hochzeitstorte haben., mit einem kleinen Ei.  Da die Torte lediglich einstöckig war und damit es etwas mehr hermacht, habe ich noch aus Blütenpaste diese Palme mit Kokosnüssen dazu modelliert. Gewünscht war heller Biskuitteig mit Erdbeercreme.

Das ganz reizende Paar war auch sehr angetan, als sie ihre Hochzeitstorte abholten.

Lieber Roland, liebe Wiebke, ich wünsche euch alles Gute für euren gemeinsamen Lebensweg, der ja bald ein Abenteuer wird!

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Liebe Grüße

Brigitte

Allgemein Hochzeitstorte leichte Buttercreme

Hochzeitstorte zum Thema Nightmare before christmas mit Jack Skellington

2. Mai 2015
Dreistöckige Torte mit hellem Biskuit und Schokocreme, die mittlere war Red velvet cake in der  Herzform, gefüllt mit Himbeercreme,die obere  Torte war heller Biskuit mit Himbeercreme. Buttercremerezepte sind auf meinem blog zu finden. Auf Wunsch des Brautpaares mit Jack Skelleton und seiner Sally, alles aus Fondant modelliert.
Ich wünsche euch beiden ein glückliches Leben, ohne Sorgen und nur Zufriedenheit!

Lieber Gruß
Brigitte

Allgemein Geburtstag leichte Buttercreme

Golden Pass Panorama fährt durch die Schweiz

17. April 2015
Diesen Golden Pass Zug durfte ich als Geburtstagsgeschenk anfertigen. Die Torte wird zusammen mit einem Ticket dieses Panorama-Zuges, der durch die herrliche Landschaft der Schweiz fährt, verschenkt. Das Innenleben der Torte besteht aus dem Wunderkuchenrezept und meiner  italienischen Buttercreme mit Nougatgeschmack. hm… war die lecker!

Da möchte man sich doch am liebsten reinsetzen und die herrliche Fahrt genießen. Ich hoffe, Erika und Rudi schmeckt´s.
Eure Brigitte

Allgemein Hochzeitstorte Hochzeitstorte romantisch Hochzeitstortenkurs leichte Buttercreme

Hochzeitstorten Kurs, wir stapeln zwei echte Torten mit inneren Stützen

15. März 2015
Guten Morgen! Gestern trafen wir uns zum ersten Motivtorten-Kurs, bei dem wir zwei 10 cm hohe, echte Torten mit inneren Stützen versehen und diese aufeinander gestapelt haben. Das Thema des ersten Kurses war diesmal die Stencil-Technik, das heißt, wir haben mit Royal Icing und schönen festlichen Schablonen die Torten verziert. Gefüllt waren diese mit EnglishToffee Buttercreme und heller Vanillebuttercreme. Von außen mit Ganache eingestrichen, waren die selbst mitgebrachten Tortenböden perfekt vorbereitet für die Fondanthülle. 
Wir haben diese tolle Werken an einem Tag, genauer gesagt in 8 Stunden, fertig gestellt und das zum Teil von Kursteilnehmerinnen, die noch nie eine solche Motivtorte hergestellt haben. Applaus, sie sind euch wirklich toll gelungen und würden jede Hochzeitstafel zum Leuchten bringen. 

Schön war es mit euch Mädels, es hat sehr viel Spaß gemacht und ich möchte mich besonders bei Cornelia und Andrea bedanken, die mir so fleißig in der Küche geholfen haben, ihr seid wahre Perlen!
Lieben Gruß 
eure Brigitte

Allgemein leichte Buttercreme

Fluffig, leichte Buttercreme nach Witzigmann

10. Juli 2014
Diese super lockere italienische Buttercreme von Witzigmann ist für mich die geeignetste, wenn ich Buttercreme für Hochzeitstorten etc. brauche, weil hier die Eiweiße nicht nur auf 45 Grad erhitzt werden (wie bei der Swiss Merinque) sondern auf mindestens 100 Grad.
Das Rezept: ausreichend  für eine Torte als Füllung

3 Eiweiß, eine Prise Salz,
150 g Kristallzucker
25 g Traubenzucker
300 g zimmerwarme Butter
Vanillearoma oder andere Aromen 
130 g gute Zartbitterschokolade für Schokobuttercreme (optional)
1 Fl. Rumaroma (optional)
Zubereitung:
Die Eiweiße mit Prise Salz steif schlagen.
Zucker, Traubenzucker und 100 ml Wasser aufkochen. Weiterkochen bis 118 Grad und von der Kochstelle nehmen. Da ist die Zuckermasse noch hell aber sirupartig. Dann unter weiterem Rühren die Zuckerlösung in einem dünnen Strahl zu dem aufgeschlagenen Eiweiß geben. Nun sollte die Masse beim Schlagen deutlich aufgehen. Da das Zuckerkochen mindestens 5 Min. dauert bis es die Temperatur erreicht hat, ich nehme dafür ein Zuckertermometer um es genau messen zu können, langt es, wenn die Eiweiße während des Zuckerkochens aufgeschlagen werden. Vorausgesetzt, ihr besitzt eine Küchenmaschine. Ansonsten erst das Eiweiß aufschlagen und dann den Zucker kochen.
Die Masse nun weiterrühren bis sie wieder auf 25 Grad abgekühlt ist, das geht am schnellsten in einem kalten Wasserbad. Die temperierte Butter cremig schlagen und die erweichte Schokolade dazurühren und in die Eierzuckermischung nach und nach unterrühren. Die Masse kann sich mal für kurze Zeit trennen, das ist aber normal einfach weiterschlagen, sie wird wieder wunderbar cremig und homogen.

Lieben Gruß
Brigitte

Allgemein Hochzeitstorte leichte Buttercreme Torte stapeln

Hochzeitstorte für zwei Weltenbummler

7. Mai 2014
Sandra hatte schon ein Jahr im Voraus  ihre Hochzeitstorte bei mir bestellt. Am 2. Mai 14 sollte es dann so weit sein. Da beide für ihr Leben gerne reisen, wollte Sandra ihre vielen gemeinsamen Eindrücke aus den verschiedenen Ländern per essbaren Bildern auf der Hochzeitstorte festhalten. Das war die Idee und die Gäste werden sicherlich viel zu schauen haben, bevor die Torte angeschnitten wird! Die gelben Gerberas aus dem Brautstrauß und die  rote Telefonzelle aus London hatte eine besondere Bedeutung für die beiden, deshalb mussten sie auf die Torte. Das Innenleben der Hochzeitstorte bestand aus dem fluffiger Schokokuchen (Rezept auf meinem blog) mit Schokoladenbuttercreme Buttercreme Swiss Merinque und Englisch Toffee-Buttercreme, der helle Kuchen war mit Pfirsich-Maracuja-Creme gefüllt. Die zwei verschiedenen Füllungen im dunklen Kuchen passten wunderbar zusammen und hat wohl auch großen Anklang gefunden, berichtete mir die Braut.

dieser Schokokuchen ist so locker und fluffig, man sieht`s 

Schokobuttercreme

schon eingestrichen und gefüllt 

„Wunderrezept“ aus dem Tortentalk

Hier zeige ich euch die Überkopfmethode beim Eindecken mit Fondant. Sie hat den Vorteil, dass man mit dem Glätter, indem man ihn nach unten bewegt, schöne Kanten hinbekommt. Eigentlich kann beim Stürzen der Torte nichts passieren wie ihr seht.

Die Torte wird aufeinandergestapelt und mittig noch ein Kunststoffdübel reingesteckt, so können die einzelnen Torten beim Transport nicht verrutschen. 
fertige 3-stöckige Torte vor dem Bekleben mit den Bildern. die Bilder auf Esspapier gedruckt, werden leicht mit Zuckersirup bestrichen und auf den Fondant gedrückt. 

Ich wünsche den beiden viele harmonische und glückliche Jahre. 

Herzliche Grüße
Brigitte