Macaron Backkurs Macaron-Füllungen Macarons

Macaron Backkurs vom 2.11.19 bei Brigittes Tortendesign in 97282 Retzstadt – Würzburg

2. November 2019

 

Es war wieder eine sehr nette Runde am heutigen Macaron Kurs bei mir in Retzstadt, Nähe Würzburg. Erst gebe ich allgemeine Infos zum Macaron backen, welche Rezepte gibt es, welches Zubehör braucht man, damit die Macaron perfekt werden, welche Creme ist die beste zum Füllen von Macarons. Jeder Teilnehmer bekommt auch ein Handout von mir mit.

Voller Stolz haben meine Kursteilnehmer heute ihre ersten wunderschönen und leckeren Macarons nach Hause getragen.

 

 

 

 

Macaron-Füllungen Macarons

Macarons – Macaronsherzen

1. Juli 2017

Seit ich die schönen Schachteln gesehen habe, bin ich wieder verliebt  in Macarons, obwohl

ich die Dinger hasse. Sie machen einfach was sie wollen, mal klapts, mal wieder nicht. Da ich schon lange die Macaronherzen backen wollte, weil ich mir die Silikonmatte zugelegt habe, ging ich am Wochenende das Projekt an, zumal ich eine Torte backen wollte, wo die Herzen so gut dazu passen. Grundsätzlich geht das auf der Silikonmatte nicht so gut wie auf einem Backpapier. Nach längerem Auskühlen habe ich sie dann aber doch von der Matte bekommen. Gefüllt sind die Herzen mit  Erdbeermarshmallobuttercreme. Die grünen Macarons sind mit Maracujabuttercreme gefüllt. Die Füllung halte ich immer sehr zuckerarm, am liebsten fruchtigfrisch, das passt super zu den süßen Macarons.

 

 

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Hier mein Grundrezept, die Macarons sind wunderbar zart. Weiter unten stehen dann auch noch die REzepte für die Füllungen.

Macaron-Rezept

 

Liebe Grüße

eure Brigitte

 

Allgemein Macaron-Füllungen Macarons

Wieder neue Macarons…

20. September 2013
Cappuccino Macarons

 gesammeltenWerke: Lebkuchen Macaron, Cappuccino Macaron und Himbeer Macaron
Cappuccino Macaron

Himbeer Macaron

                                Hier Klick: meine Buttercreme, diesmal nur mit Butter in die ich verschiedenen Aromen unterrühre.

Die Macaronschalen, auf eine Hälfte spritze ich einen dicken Klecks, die zweite Schale wird dann draufgedrückt.

Das Rezept für Macarons findet ihr hier: Macaron Grundrezept

Bei den Lebkuchen Macarons habe ich eine Messerspitze Lebkuchengewürz  in den Teig, plus ein paar Spritzer brauner Lebensmittelfarbe;  ebenso in die Buttercreme plus ein bisschen Zimt.

Bei den Cappuccino-Macarons habe ich zwei Teel. Espresso in die Baisermasse und auch ein paar Tropfen brauner Lebensmittelfarbe. In die Buttercreme wieder ein bisschen Espresso und Lebensmittelfarbe.

Bei den Himbeer Macarons habe ich im Baiserteig kräftig rosa Lebensmittelfarbe. In der Buttercreme ist rosa Lebensmittelfarbe, nur wenig und von einer fertigen Himbeermarmelade, die ich vorher durch ein feines Haarsieb gedrückt habe, drei vier Löffelchen von dem Himbeermus untergeschlagen.

Übrigens, ich friere die Macarons sofort ein. Sie halten erfahrungsgemäß bis zu einem Jahr in einer Blechdose (Plätzchendose). Ich lege sie dann aus der Truhe auf den Kuchenteller, sie sind witzigerweise in ein paar Minuten essbar; liegt wohl an dem sehr luftigen Baiserteig und gekühlt sind sie ein echter Knaller!

Liebe Grüße
Euere Brigitte

Allgemein Macaron-Füllungen Macarons

Füllungen für Macarons

6. August 2012

Exotisch Maracuja Buttercreme

Speisefarbe orange für den Grundteig. 80 ml Maracujasaft oder Fruchfleisch von 2 frischen Früchten, 1 Vanilleschote, 40 g Gelierzucker 2:1, 100 g Butter, 20 g Puderzucker
so gehts: Grundteig mit der Speisefarbe färben. Maracujagelee aus dem Saft (alternativ Fruchtfleisch durch ein feines Haarsiebe streichen) dem Mark einer Vanilleschote und dem Gelierzucker nach Packungsanleitung zubereiten und abkühlen lassen. Butter und Puder-Zucker aufschlagen; nach und nach das erkaltete Gelee zugeben und mit einer runden Lochtülle die Creme auf die Hälfte der Schalen spritzen. mit der anderen Schale abdecken.

Rosenwasser Buttercreme

Speisefarbe pink für den Grundteig. 1 Eigelb, 1 Eßl. Zucker, 1 TL Speisestärke, 2 Eßl. Rosenblütenwasser (Tortenzubehörshop oder Apotheke), 50 ml Milch, 60 g weiche Butter, 1 Eßl. Puderzucker
So gehts: Baiserteig mit der Speisefarbe einfärben.
Für die Füllung Eigelb und Zucker cremig schlagen, Speisestärke und Rosenwasser glatt rühren. Milch aufkochen, Eigelbcreme und Rosenwasser einrühren. Bei schwacher Hitze eindicken und auf Zimmertemperatur erkalten lassen. Butter mit Puderzucker mixen, Rosenwassercreme löffelweise einrühren und auf die Macaronhälften spritzen.

Rosa Champagner Buttercreme/Grundrezept

Speisefarbe nach Wunsch für den Grundteig.  2 Eiweiß, Prise Salz, 100 g Zucker, 5 Eßl. rosa Champagner oder Seco, rosa essbaren Glitter oder 1-2 Tropfen rosa Speisefarbe, 200 g Butter bei Raumtemperatur.
So gehts: Eiweiß mit der Prise Salz schön steif schlagen, inzwischen den Zucker mit dem Champagner kochen lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Zuckergemisch caramelfarben wird, das geschieht bei einer Temperatur von 121 Grad/Zuckerthermometer.  Diese sehr heiße dickflüssige Masse in einem dünnen Strahl zu dem geschlagenen Eiweiß geben und so lange weiter rühren, bis die Creme sich verdoppelt und Zimmertemperatur erreicht hat. Dann in kleinen Mengen die Butter unterschlagen.
Auf diese Art und Weise mache ich immer meine Buttercreme, sie wird himmlisch leicht und cremig. Wer die Creme mit Lebensmittelfarbe einfärben will, sollte dies schon beim Eiweißschlagen unterrühren. Es hört sich komplizierter an als es ist.

Himbeer Buttercreme
rosa Lebensmittelfarbe für den Grundteig.  2 Eiweiß, Prise Salz, 100 g Zucker, 5 Eßl. Wasser, 200 g Butter bei Raumtemperatur, 2 Eßl. Himbeermarmelade durch ein Haarsieb streichen.
Die Füllung nach dem Buttercreme – Rezept von oben – herstellen und am Schluss das Himbeergelee unterrühren. Mit der runden Spritztülle auf die Macaronschalen spritzen.

Johannisbeer Buttercreme
rote Lebensmittelfarbe für den Grundteig. 2 Eiweiß,  Prise Salz, 100 g Zucker, 5 Eßl. Wasser, 200 g Butter bei Raumtemperatur, 2 Eßl. Johannisbeermarmelade durch ein Haarsieb streichen.
So gehts: Grundrezept Buttercreme  – wie oben beschrieben – fertigen und nach und nach das Johannisbeergelee unterrühren. Mit der runden Spritztülle auf die Macaronhälften spritzen.

Die fertigen Macarons sollten unbedingt im Kühlschrank luftdicht gelagert werden oder sie eignen sich auch sehr gut zum einfrieren. Ich friere sie gerne ein weil man dann nicht alle so schnell essen muss und auf diese Art und Weise mehrere Sorten ausprobieren kann. Diese süßen Köstlichkeiten sind ziemlich schnell essbar (10 Min.) nach dem sie aus dem Gefrierschrank kommen.

Liebe Grüße und gutes Gelingen wünscht euch
Brigitte