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Brigitte

leichte Buttercreme naked cake semi naked cake Kurs

Tortenkurs semi naked cake v. 24.10.2020

25. Oktober 2020

Fleißig bei der Sache waren die Kursteilnehmer vom 3 stündigen semi naked cake Kurs am 24.10.20. Keiner hätte sich vorstellen können, mit so einer schönen Torte nach Hause zu gehen. Jedoch ist es nicht wirklich schwer, wenn man das passende Werkzeug und Material zur Verfügung hat. So wurde jede Torte zweimal durchgeschnitten und mit swiss Merinque Buttercreme gefüllt, außen mit drei verschiedenen Buttercremenfarben eingestrichen und mit der Spritztülle verziert. Die Schokoladenauster mit ihrer glänzenden Perle war natürlich das Highlight auf der Torte.

Wunderschön sind sie alle geworden, ihr habt das ganz toll gemacht! Vielen Dank für euer Kommen.

Eure Brigitte

 

  

   

  

   

Buttercreme faultlinecake

Faultline Cake Kurs

5. Juli 2020

 

Der Trend 2020 sind die Faultline cakes. Hier spitzen in der Mitte der Torte entweder Früchte wie Erdbeeren, Zitronenscheiben oder gespritzte Blumen hervor. Ich finde diese Art von Torten sehr ansprechend und meine zwei Kursteilnehmer von heute waren auch sehr begeistert von ihrem Ergebnis. Ganz stolz haben die beiden ihre Torte heute nach Hause gefahren.

 

 

      

 

     

leichte Buttercreme Schokoganache Tasche

Diese Tasche ist essbar…..

26. Juni 2020

Diese Tasche ist ein Geburtstagsgeschenk für seine liebe Frau und hat die Originalmaße 30 x 22 cm und 16 cm tief. Sie ist eine Torte, also alles essbar.

Das Innenleben dieser Tasche ist ein Möhren-Pecannuss-Ingwerkuchen mit heller Buttercreme gefüllt.  Der Kunde wollte sie in knallrot, ich finde da wirkt sie auch sehr gut.

Ich hoffe, die Überraschung ist gelungen.

Lieben Gruß

Brigitte

 

 

 

Motivtorten-Kurs für Einsteiger

Motivtortenkurs vom 20.06.2020

23. Juni 2020

 

Dieser Kurs war der letzte Schwung Mädels des ausgefallenen Kurses vom April, der wegen Corona verschoben werden musste. Für den Kurs habe ich mir eine besondere Herausforderung für die Teilnehmerinnen ausgedacht, wir haben einen 2 D Elefanten modelliert. Ich dachte eigentlich, wir wären vorzeitig fertig, falsch gedacht, es hält doch auf, auch wenn es nur ein Dekoobjekt war.

Mit Begeisterung waren alle vier dabei und haben alle meine Infos und Tipps aufgesogen und mitgeschrieben.

Sind die Torten nicht grandios geworden? Über das nachträgliche feedback habe ich mich sehr gefreut.

       

 

Liebe Grüße

eure Brigitte

Biskuitrezept Motivtorten-Kurs für Einsteiger Motivtortenkurs für Einsteiger Royal Icing

Motivtortenkurs in Coronazeiten

11. Juni 2020

Der erste Motivtortenkurs nach der langen Pause wegen Corona. Es ist nicht leicht, die ganzen Stunden mit der Maske Unterricht zu halten, aber wir haben es gerockt und man gewöhnt sich auch dran.

Die vier Mädels lauschten interessiert während der gut einstündigen Theorie und machten sich auch Notizen. Dann gings endlich los, Tortenböden schneiden, Torte mit einer besonderen Masse füllen und einganachieren.

Nach der Mittagspause wurde der Fondant eingefärbt, ausgewellt und die Torte damit überzogen. Da schau her, so schwer war es gar nicht wie alle dachten. Mit Royal Icing haben wir dann das hübsche Vögelhäuschen auf die Torten gezaubert. Lisas Papa bekam zu seinem Geburtstag etwas männliches, nämlich ein Gebirge mit Wiese und einem Hirsch.

Pünktlich um 17.00 Uhr waren alle fertig und die Torten sind alle wunderschön geworden. Die Teilnehmerinnen waren mächtig stolz auf ihr Werk. Schön dass ihr da ward!

Liebe Grüße

Brigitte

           

Erdbeertorte Tortenfüllung

Erdbeertorte mit Baileys strawberries & cream

5. Mai 2020

Diese Torte ist ein wahrer Hochgenuss, obwohl die Erdbeeren jetzt Anfang Mai noch lange nicht dieses Aroma hatten, wie

ich es von meinen Gartenerdbeeren her kenne. Und trotzdem ist die Torte schon der Hammer! Wie wird sie erst mit meinen Gartenerdbeeren schmecken.

 

Hier kommt das Rezept:

Für den Boden 20 cm Durchmesser

200 g Zucker

6 Eier

Prise  Salz

100 g Speiseöl neutral

200 g Mehl

10 g Backpulver

 

FÜR DIE FÜLLUNG

300 g Erdbeeren

250 g Magerquark

80 g Zucker

6 Blätter Gelatine

250 g Mascarpone

200 g Schlagsahne

100 ml  Baileys strawberry & cream

 

FÜR DAS TOPPING

250 g kleine Erdbeeren

1 Pck. Tortenguss (rot) evtl. mit Erdbeergeschmack

3 EL Zucker

 1. 

Springformboden (Ø20 cm) mit Backpapier auslegen.

Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.

Eier mit dem Zucker mindestens 20 Minuten aufschlagen. Danach langsam das Öl dazugießen und am Schluss das mit dem Backpulver gesiebte Mehl unterheben. In die mit Backpapier ausgelegte Backform geben und glatt streichen. Backzeit: 45 – 50 Minuten, Stäbchenprobe machen.

2.

300 g Erdbeeren

250 g Magerquark

80 g Zucker

In der Zwischenzeit 300 g Erdbeeren waschen, putzen und von dem Strunk entfernen. Pürieren und durch ein Sieb in eine große Schüssel streichen. und mit dem Zucker glatt rühren, Quark unterrühren.

3.

6 Blätter Gelatine

250 g Mascarpone

200 g Schlagsahne

90-100 ml Baileys Cream Erdbeere

 

Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. 5-6 EL der Quarkcreme in einem Topf erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. In warmem Zustand in die Quarkmasse rühren. Mascarpone zugeben und kurz verrühren. Hier kommt auch der Baileys in die Masse. Sahne steif schlagen und unterheben.

4.

250 g kleine  Erdbeeren

Tortenboden aus der Form lösen und halbieren. Den gesäuberten Springformrand oder einen Tortenring drum herum stellen. Hier kann von dem Baileys auch etwas auf den Tortenboden als Tränke gegeben werden. Creme darauf geben und glatt streichen. Mindestens 2  Std. kaltstellen. Übrige Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Die andere Hälfte des Tortenbodens kann eingefroren werden oder als Deckel auf die Mascarponecreme gelegt werden.

 

5.

1 Päckchen roter Tortenguss

200 ml Wasser

3 EL Zucker

Tortengusspulver mit 200 ml Wasser und 3 EL Zucker in einem Topf verrühren. Unter Rühren aufkochen. 2-3 Min. abkühlen lassen und vorsichtig auf die Erdbeeren gießen. Mindestens 3 – 4  Stunden kühlstellen. Durch den heißen Tortenguss erwärmt sich die Masse wieder und wird sonst nicht fest. Aus dem Ring lösen, mit drei frischen Erdbeeren verzieren und servieren.

Ich wünsche euch gutes Gelingen!

 

Modellier-Kurs Modellierkurs

Modellierkurs mit Neslihan Mentes

8. März 2020

Wir hatten so einen tollen lehrreichen Tag mit der türkischen Künstlerin Neslihan Mentes. Sie ist eine begnadete Trainerin und hat sich jeder Schülerin mit viel Zeit und Hingabe gewidmet und erklärt und auch an unserem Modell verbessert, das fanden wir natürlich alle toll. Denn nur so lernt man etwas dazu. Es sind so wunderbare Figuren entstanden, die Kursteilnehmerinnen waren alle sehr glücklich und stolz, als sie  ihre Figur nach Hause nehmen konnten. Der türkische Fondant war ebenso der Hammer. So ein tolles Material hatte ich noch nicht in meinen Händen. Stundenlang kann der geformt werden, ohne zu Falten zu bekommen oder zu reißen und dennoch ist er gleich stabil so dass nichts zusammensackt.

Ein paar Bilder habe ich für euch hochgeladen.

Liebe Grüße

Brigitte

 

 

        

  

Buttercreme Macaron Backkurs

Macaron Backkurs vom 22.2.2020

23. Februar 2020

5 Mädels haben sich wieder bei mir in Retzstadt bei Würzburg zum Macaron Backkurs eingefunden. Nach einem angemessenen Teil Theorie ging es auch schon los mit der Praxis. Das Spritzen mit dem Spritzsack und der Tülle will geübt sein, aber die Grundkenntnisse nimmt jede der sympathischen Teilnehmerinnen mit nach Hause. Auf jeden Fall waren sie alle voller Tatendrang und wollten gleich Pulverfarbe und Co. bestellen. Leider habe ich versäumt, die wunderschönen Macarons zu fotografieren. Lediglich Tanja hat für mich ihre Schüssel noch einmal geöffnet, damit ich dieses Bild einstellen konnte. Diesmal gab es pinke Himbeermacarons und zartgrüne Pistazienmacarons jeweils mit der passenden Füllung.

 

 

 

Buttercreme Buttercremespritzkurs

Buttercremespritzkurs mit Italienischer Buttercreme

9. Februar 2020

Dieser Kurs stand unter dem Motto Italien Merinque oder Italienische Buttercreme, die ich am allerliebsten verwende weil sie so gutmütig ist, tagelang ihr Aussehen nicht verändert, Temperaturschwankungen prima aushält und außerdem hervorragend schmeckt. Es ist eine grundehrliche Creme, die nur aus Zucker, heißem Eiweiß und Butter besteht und zudem auch noch fondanttauglich ist. In dem Kurs zeige ich meinen Teilnehmern die Herstellung dieser italienischen Buttercreme. Nun was macht man dann mit der hergestellten Buttercreme, habe ich mich gefragt. Da böte sich doch auch ein Spritzkurs dazu an, dafür ist die Creme bestens geeignet.

So ergab es sich, dass ich am 8.2.20 den ersten Buttercremespritzkurs  in Retzstadt angeboten habe. Ich hätte nicht gedacht, dass dieser so beliebt sein würde. Er war in kürzester Zeit ausgebucht.  Da hab ich wohl voll ins Schwarze getroffen. Das Freihandspritzen will geübt sein, obwohl meine Kursteilnehmer das super gemacht haben. Viel kam ich nicht zum fotografieren, denn die „Kunstwerke“ waren immer gleich weggeschabt und die nächste Tülle kam zum Einsatz.

Hier ein paar Bilder der fleißigen Kursteilnehmer, auch ein männliches Wesen hatte ich wieder dabei.

   

  

Die fertigen Ergebnisse: die Creme kann mit Lebensmittelfarbe eingefärbt  oder auch aromatisiert werden. Sind sie nicht super gelungen?

        

 

Den nächsten Kurs dieser Art werde ich im Herbst 2020 anbieten.

Liebe Grüße

Brigitte

Biskuitrezept

Ananas Sahnetorte mit Ölbiskuit

9. Februar 2020

Meine Lieben,

auf vielfachen Wunsch meiner Kursteilnehmer stelle ich euch das Ananassahnetorten Rezept meiner Schwiegermutter hier im Blog ein. Die Lieblingstorte meines Mannes und auch inzwischen meine. Irgendwann ist sie ihm wieder eingefallen und hat sich das Rezept von seiner Schwester besorgt.

Ich habe es etwas modifiziert, da im Original noch mit Speisestärke und Gelatine gebacken wurde.

 

Der Biskuitboden  Bester heller Öl Biskuit der Welt 

von meinen Rezepten ist das Ausgangsprodukt .

Für mein gezeigtes Bild der fertigen Ananastorte habe ich jedoch nur die Hälfte des Biskuitrezeptes für eine 20 er Form genommen.

 

Füllung:

1 große Dose Ananas (8 Scheiben) keine frische verwenden, das klappt nicht wegen der Enzyme

1/4 Liter Ananassaft

25 g Zucker

4 ,5 Blätter Gelatine

 

1/2 Liter Schlagsahne, am besten 32 %

50 g Puderzucker

2 Päckchen Sahnesteif

 

Zubereitung:

5 Scheiben der Ananas in ganz kleine Stückchen schneiden, 3 Scheiben weglegen für die Verzierung

Die Gelatineblätter 10 Min.  in Wasser einweichen und ausgedrückt in den heißen Ananassaft samt 25 Zucker geben und durch Rühren auflösen. Der Saft darf nicht mehr kochen!

Die Ananasstücke dazugeben und kalt stellen bis es eine wabbelige Konsistenz hat. Das kann schon mehr als 1 Stunde dauern.

Die gut gekühlte Schlagsahne mit dem Puderzucker in einer gekühlten Edelstahlschüssel kurz anschlagen und die zwei Sahnesteif  einrieseln lassen und steif schlagen.

Die Hälfte der Schlagsahne nun zum erkalteten Ananassaftgemisch geben und unterheben.

Den ersten von drei Tortenböden in einen Tortenring legen, die Hälfte der Ananassahne darauf verteilen. Zweiter Boden darauflegen und die letzte Hälfte der Ananassahne darauf verteilen. Letzter Tortenboden obenauf legen und im Kühlschrank 3 Std. fest werden lassen. Am Schluss die restliche Sahne verwenden um die Torte von außen leicht einzustreichen oder nur oben Tupfen aufzuspritzen.

Meine gezeigte Torte ist in einer 20er Tortenform gebacken und besteht auch nur aus der Hälfte des Biskuitteiges, also aus 4 Eiern. Ansonsten habe ich das ganze Rezept der Füllung von oben hergenommen.

Für eine 25 – 26 er Form brauchst du einen Becher mehr Sahne und auch etwas mehr Zucker sowie 2 Blätter mehr Gelatine.

 

Frohes Nachbacken

Eure Brigitte

Biskuitrezept

Bester heller Öl Biskuit der Welt

9. Februar 2020

Ich möchte es euch nicht vorenthalten, das beste Biskuit Tortenboden Rezept, das ich je gebacken habe. Er ist schön stabil nach dem Backen, gleichzeitig sehr saftig und hält lange frisch. Ich bin im Biskuithimmel…..

 

 

5.0 from 1 reviews
Bester heller Biskuit der Welt - Rezept
Author: 
Recipe type: Heller Biskuit
Cuisine: ausreichend für eine 25 er Form, zweimal durchgeschnitten
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
 
Ingredients
  • 300 g Zucker
  • 8 ganze Eier
  • Prise Salz
  • 150 g Speiseöl neutral, z. B. Tommy
  • 300 g Mehl
  • 15 g Backpulver
Instructions
  1. Die ganzen Eier mit dem Zucker und der Prise Salz ca. 10 Minuten aufschlagen. Die Eimasse sollte sich verdoppelt haben. Langsam das Öl dazu gießen und weiterschlagen, bis es vermischt ist.
  2. Mehl und Backpulver mischen und sieben. (ganz wichtig!)
  3. Die Mehlmischung mit dem Rührbesen, nicht mit der Maschine, so lange vorsichtig unterheben, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
  4. Die Biskuitmasse sogleich in eine mit Backpapier am Boden ausgelegte Form füllen und bei 160 Grad Umluft 55 - 60 Min. backen. Am Rand kann man ebenfalls eine Backfolie anlegen oder es weglassen. Auf keinen Fall mit Fett einpinseln.
  5. Bei Ober- und Unterhitze, die ich immer bevorzuge bei 180 Grad 55-60 Min. backen.
  6. Dies sind nur Richtwerte, da jeder Ofen anders backt, aber das wisst ihr bestimmt schon. Deshalb Stäbchenprobe ist unerlässlich, erst wenn beim Reinstechen in der Mitte des Bodens nichts mehr vom Teig zu sehen ist, kann der Biskuit aus dem Ofen.
  7. Ich fahre dann mit einem Messer am Rand entlang und stürze ihn sogleich auf ein Gitter, wo er auskühlen kann.
  8. Wenn er erst am nächsten Tag gebraucht wird, zurück in die saubere Backform stürzen und mit einer Alufolie abdecken. So friere ich meine Böden auch ein. Allerdings kommt dann eine feste Schicht Alufolie obenrum, dass der Biskuitboden keine Gerüche aufnimmt.
Nutrition Information
Serving size: 16 Stücke

 

 

Das sind drei 15er Formen.

 

Beste Grüße und gutes Gelingen

Eure Brigitte