Browsing Tag

Biskuit

Grundrezepte für Motivtorten Invicta cakepan

Matcha Kuchen, super fluffig!

31. März 2019

  Matchakuchen Rezept

Der japanische Matcha Kuchen hat mich wirklich begeistert, er ist super soft fast wie ein Schwamm in der Konsistenz und der Geschmack von etwas Herbem und Süßem für mich total ausgewogen. Deshalb möchte ich euch das tolle Rezept nicht vorenthalten, an dem ich noch etwas getüftelt habe.  Ich glaube die Bilder sprechen für sich. Dieses Grundrezept sieht man auch oft mit einer Sahnefüllung, was natürlich in weiß – grün auch optisch viel hermacht.

Matcha Kuchen, super fluffig!
Author: 
Recipe type: einfach
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
 
Ingredients
  • 6 Eier, ca. 300 g
  • 250 g Zucker
  • 1 Eßl. Honig
  • 190 g Mehl
  • 3 Teel. Backpulver
  • 1½ Eßl. Matcha Tee Pulver
  • ½ Tasse Wasser
  • ½ Tasse Speiseöl z. B. Sonnenblumenöl
  • 2 Eßl. Mascarpone
Instructions
  1. Die 6 Eier zusammen mit dem Zucker ca. 15 Min. schaumig schlagen. Dann den Honig unterrühren, das Mehl mit dem Backpulver mischen und sieben, darunter kommt auch das Matchateepulver und dann abwechseln das Mehl und die Flüssigkeit unter die Eiermasse heben.
  2. Am besten mit einem Rührbesen nicht mehr mit der Maschine. Ganz zum Schluss noch die Mascarpone unterheben.
  3. Das Ganze in eine mit runde Form füllen, die am Boden mit Backpapier ausgelegt wurde. An den Seiten brauchen wir kein Fett!
Nutrition Information
Serving size: 16

Matcha Kuchen Matcha cake

    

Dripcake Invicta cakepan leichte Buttercreme semi naked cake Kurs

Semi naked cake Kurs vom 20.10.2018

21. Oktober 2018

Das Interesse war groß beim semi naked cake Kurs, kein Wunder denn diese Art von Torten sind gerade sehr angesagt. Viele wollen keine Torte mit Fondant, warum auch immer :-), und da kommen diese relativ hohen Torten nur mit Füllung und ein bisschen Creme am Rand gerade recht. Diese Torten sind reich verziert mit lauter Süßigkeiten oder auch mit Blumen. Bekanntlich stehen die Herren ja mehr auf schokoladige Süßigkeiten und die Damen finden auch Blumen sehr schön. Verziert werden sie auch mit einem Schokodrip.

Genau aus diesem Grund gab es in diesem Kurs beides, so dass die Teilnehmer wählen konnten, wie sie ihre Torte verzieren wollen.

Der Boden war diesmal fluffiger Schokobiskuit mit Englisch Toffee Creme. Auch diesmal habe ich wieder viele Tipps rund ums Bodenbacken und Boden schneiden gegeben, habe die besten Kuchenformen vorgestellt und wie es gelingt, dass die Tortenböden keine Buckel in der Mitte haben. Die Mädels haben alles aufgesogen und sind so gut gewappnet mit ihrem Prachtstück von Torte nach Hause gegangen. Wir haben sehr viel Spaß gehabt, zum Abschluss gab es noch Kaffee und Kirschkuchen. Dieser Kurs dauert ca. 3 Stunden.

 

      

   

 

  

    

 

 

Hochzeitstorte Hochzeitstortenkurs Schokoganache

Hochzeitstortenkurs vom 21.04.2018

21. April 2018

     Sehen sie nicht aus wie Torten vom Profi? Die beiden Torten haben in dem heutigen Hochzeitstortenkurs/Festtagstortenkurs  in Retzstadt die liebe Anne und die liebe Christina gezaubert. Kaum zu glauben oder?

Zuerst haben wir gemeinsam die italienische Buttercreme hergestellt, dann die Torten gefüllt und nach einer Ruhepause mit Ganache eingestrichen. Gut Ding will Weile haben. Das ist der wichtigste Part bei einer Motivtorte.

Die cappuccinofarbene Torte wurde mit der Stenciltechnik verziert, die türkisfarbene Torte mit der Spitzentechnik. Ich liebe sie, sie sehen sehr edel aus und schmecken hoffentlich auch sehr gut. Gefüllt waren sie mit Italienischer Buttercreme, Erdbeergeschmack und Schokoladecreme mit Englisch Toffee Geschmack.

                                          

 

 

Hier sind beide fleißig beim Blümchen herstellen, während die Torten in der Kühlung ruhen.

                                                        

Wunderschön sind die Ergebnisse geworden!

Liebe Grüße

Eure Brigitte

Geburtstag

Dripcake zum 40. Geburtstag

15. April 2017

2017-04-15 06.53     2017-04-15 06.54

 

Die dripcakes erfreuen sich großer Beliebtheit sind es doch Torten ohne Fondant und zum alles Runternaschen. Wem würde das nicht gefallen? Diese Torte ist aus Vanilleböden, gefüllt mit Himbeersahne und eingestrichen mit Buttercreme. Das Topping ist eine helle Ganache, rot eingefärbt. Die Zahl 40 ist ein gebackener Keks verziert mit Royal Icing. Ansonsten liegen darauf Macarons und Baisers, frische Himbeeren, Twix und Lind-Kugeln.

Happy Birthday, liebe Petra!

 

Liebe Grüße

Brigitte

Allgemein

Sponge – Biskuit oder Rührkuchen?

11. Oktober 2016

Ich bin immer noch auf der Suche nach dem perfekten Rezept für einen hellen, fluffigen, Vanilleboden, der seine Form nicht verliert beim Abkühlen, der lange saftig bleibt und locker ist.

Sechs verschiedene Rezepte habe ich ausprobiert und bin mir unsicher, welche das ideale ist.

Mein Biskuitrezept, das ich schon 40 Jahre verwende, ist super fluffig und sinkt nicht ein nach dem Backen. Da brauchte ich nicht mehr suchen. Jedoch ist mir der Biskuitboden zu locker für eine Motivtorte. Zur italienischen Buttercreme, die ich bei Motivtorten liebe, ist der Biskuitboden zu leicht. die creme verlangt nach etwas mehr Fülle wie ich finde.

Die ganze Zeit war mein Favorit der Wunderkuchen, bis er mir einmal zusammengesackt ist nach dem Backen, obwohl bei der Stäbchenprobe nichts mehr von Teig zu sehen war.

Außerdem habe ich das super duper Rezept schon lange gefunden für einen perfekten schokoladigen Kuchen. Jedoch ist das Rezept ohne Schokolade, wie ich es ja dann beim Vanilleboden bräuchte, nicht geeignet. Dann sackt der Kuchen zu sehr zusammen.

Nun habe ich gestern Abend 6 Kuchen gebacken, alle in einer niedrigen 20er Form der nd jeweils das halbe Rezept. Die Kuchen von oben nach unten:

  • Tchibo Rezept, war in der dreiteiligen Form dabei
  • Eaton Mess Cake
  • Cake Boss
  • Cook Pad Sponge (ohne Backpulver)
  • Wilton Rührkuchen
  • Wunderkuchen

 

img_3953-beschriftungkopieimg_3948-kopieimg_3954-kopie

Geschmeckt hat mir am besten der Eaton Mess Cake, super fluffig und saftig, leider hat er am schlechtesten abgeschlossen, was die Stabilität der Form angeht. Hier müsste man viel am Rand wegschneiden. Wem es nicht so auf die exakte Form ankommt, ist das das beste Rezept  für Torten und Böden wie Obstböden.

An zweiter Stelle kommt der von Cake Boss, das ist der dritte von oben. Er ging schön auf und hat auch nach dem Backen schön die Form behalten. Auch geschmacklich sehr gut!

An dritter Stelle kommt der Wunderkuchen im Geschmack. dafür punktet er durch seine gleichmäßige Krume, Lockerheit und Stabilität nach dem Backen. Er bleib absolut gerade an den Seiten und auch oben. Ideal für Motivtorten, wo gerade Seiten eine große Rolle spielen.

An vierter Stelle der Wilton Rührkuchen, der etwas fester in der Konsistenz ist und wahnsinnig fettig. Das Fett trieft nur so aus dem Teig und hinterlässt Fettspuren wo man ihn nur hinlegt.

An fünfter Stelle kommt der Cook Pad sponge. Er geht wenig auf, weil kein Backpulver drin ist, behält aber dafür super seine Form. Geschmacklich konnte er aber nicht so mithalten.

Als letztes nenne ich hier den Tchibo Rührkuchen, der komplett durchgefallen ist, was Form, Konsistenz und Geschmack angeht. Er war wie Gummi, schon der Teig war viel zu fest. In der Mitte der Form ein riesen Berg, den man wegschneiden müsste.

 


Eaton Mess Cake von thecakeblog (Ölbiskuit)

160 g Mehl, 1/2 Tel Backpulver, 1/2 Tel. Natron, Prise Salz, 6 ganze Eier, 2 Eigelb, 200 g Zucker, vanillearoma, 2 Teel. Zitronensaft, 3/4 Tasse Speiseöl

trockene Zutaten vermischen und sieben, Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, ca. 15 Min. , Öl unterrühren und das gesiebte Mehl per Hand mit dem Schneebesen unterrühren.

Backform unten mit Backpapier auslegen, die Seiten nicht einfetten und Teig einfüllen. In den vorgeheizten Ofen schieben und bei  bei 180 Grad, ca. 60 Min. in einer Aluminiumform backen.

Stäbchenprobe machen!

nach kurzem Auskühlen in der Form den Teig mit einem Messer vom Rand lösen und auf ein Kuchengitter stürzen. Am nächsten Tag erst aufschneiden.

 

Cake Boss Sponge (Biskuit)

4 L Eier, 350 g Zucker, Vanillearoma, 1 Tasse Milch mit 60 g Butter auf dem Herd schmelzen, 260 g Mehl, 2 Teel. Backpulver, Prise Salz

Eier mit dem Zucker schaumig  schlagen, die abgekühlte Milch/Butter-Mischung unterrühren, Mehl und Backpulver sieben und unterheben mit dem Schneebesen.

Backform unten mit Backpapier auslegen, die Seiten nicht einfetten und Teig einfüllen. In den vorgeheizten Ofen schieben und bei bei 180 Grad, ca. 60 Min. in einer Aluminiumform backen.

Stäbchenprobe machen!

nach kurzem Auskühlen in der Form den Teig mit einem Messer vom Rand lösen und auf ein Kuchengitter stürzen. Am nächsten Tag erst aufschneiden.

 

Wunderkuchen (Ölbiskuit)

4 Eier, 200 g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 200 ml neutrales Öl, 200 ml Orangensaft, 300 g Mehl, 1 P. Backpulver.

beim Wunderkuchen ersetze ich das Mehl nicht anteilig durch Weizenpuder wegen der vielen Flüssigkeit.

Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, Ca. 10 Min. Flüssigkeiten zugeben und unterrühren, Mehl und Backpulver sieben und unterheben mit dem Schneebesen. Das muss gründlich gemacht werden so lange bis keine Mehlklümpchen mehr vorhanden sind.

Backform unten mit Backpapier auslegen, die Seiten nicht einfetten und Teig einfüllen. In den vorgeheizten Ofen schieben und bei bei 180 Grad, ca. 60 Min. in einer Aluminiumform backen.

Stäbchenprobe machen!

Nach kurzem Auskühlen in der Form den Teig mit einem Messer vom Rand lösen und auf ein Kuchengitter stürzen. Am nächsten Tag erst aufschneiden.

 

Wilton Cake (Rührkuchen)

Vanilleextrakt, 300 g Butter, 300 g Zucker, 5 ganze Eier, 380 g Mehl, 1/2 Päckchen Backpulver, Prise Salz, 2 Tassen Milch

Butter und Zucker schaumig rühren, Eier nach und nach dazurühren, Vanillearoma ggf. Abrieb einer Zitrone, Mehl und Backpulver sieben und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Gut verrühren bis keine Mehlklumpen mehr zu sehen sind.

Backform unten mit Backpapier auslegen, die Seiten nicht einfetten und Teig einfüllen. In den vorgeheizten Ofen schieben und bei bei 180 Grad, ca. 60 Min. in einer Aluminiumform backen.

Stäbchenprobe machen!

Nach kurzem Auskühlen in der Form den Teig mit einem Messer vom Rand lösen und auf ein Kuchengitter stürzen. Am nächsten Tag erst aufschneiden.

image4  img_1862

image3

Wunderkuchen

biskuit2

image1

Eaton Mess Cake

biskuit1

biskuit3

Wilton links und rechts der Wunderkuchen

Die Mengenangaben dürften bei allen Rezepten für eine 25-26 cm Backform ausreichend sein.

 

Dann wünsche ich viel Erfolg beim Nachbacken!

Eure Brigitte